Kratka zgodovina božičnega pudinga
11. december 2018
Vsi imamo v času božiča tradicije in za mnoge bo to vključevalo goreč božični puding, ki ga bodo zmagoslavno prinesli na mizo in ga predstavili tako družini kot prijateljem. Vendar ne vsi, kot rezina božičnega pudinga, ki zaokroži naš božični obrok. Slišal sem, da so jo opisovali kot 'sladico iz globin samega pekla' in 'plačejoč užitek; paša za oči in usta.’ Oba opisa sta me spomnila na citat iz Božične pesmi Charlesa Dickena in me spraševala o izvoru božičnega pudinga.
Avtor Victoria Syrett, arhivska pomočnica
Obiščite knjižnico in arhiv Caird
Če bi lahko izpolnil svojo voljo,« je ogorčeno rekel Scrooge, »bi moral biti vsak idiot, ki hodi z 'veselim božičem' na ustnicah, skuhan z lastnim pudingom in pokopan s kosom božikove v srce. Moral bi!
zadnji dan dummerja-Božična pesem Charlesa Dickensa
Božični puding ali po njegovem drugem imenu, slivov puding, je danes v vseh oblikah in oblikah in je od svojih skromnih začetkov prišel daleč. Ena njegovih najzgodnejših oblik v šestnajstem stoletju je bila kaša iz mesa, korenovke in suhega sadja, zgoščena s krušnimi drobtinami. To so običajno pojedli na začetku obroka in ne na koncu. Sčasoma je meso izginilo iz posode in z njim je postal puding slive . Te niso bile dejanske slive pa rozine namočene v vinu ali žganju. Šele sredi sedemnajstega stoletja se je ta puding povezal z božičem, zaradi česar ga je leta 1647 prepovedal Oliver Cromwell, ki je verjel, da so puding in druge praznične tradicije privedle do pijanskega veseljačenja namesto mračnega razmišljanja. Prepovedan je ostal do leta 1660, ko je prestol prevzel Charles II in ponovno uvedel festival.
Prvotno bi bili pudingi oblikovani v kroglo in kuhani v krpi. Celo mornarica bi zagotovila, da bo svoje ladje oskrbela z dovolj tkanine, da bi lahko mornarji skuhali svoje pudinge. Ta praksa se je sčasoma umaknila kuhanju sladice na pari v posodi za puding ali v izdelanem kalupu, zlasti v premožnejših gospodinjstvih.
V viktorijanskih časih se je slivov puding spremenil v nekaj podobnega tistim, ki jih jemo danes in bo poosebljal božič, pojavljal se je na voščilnicah in v satiričnih risankah tistega časa. Spodbujena s strani kraljice Viktorije in princa Alberta, je njegova priljubljenost dosegla takšne višine, da bi vsak viktorijanec, bogat ali reven, pričakoval, da bo puding zaokrožil njihov božični obrok; z morda v mešanici skrijete številne drobne drobnarije. Ti čari pogosto vključujejo:
Srebrnik, ki je pomenil bogastvo
kdo je bil James Cook
Prstan, ki predstavlja prihodnjo poroko
Naprstnik je pomenil usidranost ali varčnost
Majhna prečka, ki prinaša srečo
Sidro, ki simbolizira varen pristan
Ritual teh čarov je morda pripeljal do otroške rime:
Moka Anglije, sadje Španije,
Spoznala se v dežju;
koliko dni v 13 letihDajte v vrečko, zavezano z vrvico,
Če mi poveš to uganko, ti dam prstan.
Ta rima se je pojavila v James Orchard Halliwell's Nursery Rhymes of England 1842, ena redkih rim, ki vključujejo božični puding.
Ti čari nikakor niso bili edini ritual, ki je pripadal božičnemu pudingu. Nekateri so verjeli, da naj bi jo med mešanjem mešanice vsi iz hiše premešali in si zaželeli željo. Do konca viktorijanskega obdobja je slivov puding postal tako priljubljen, da so ga jedli vse leto in so ga celo pripravljali na Titaniku.
henry 8. vera
Med svetovnima vojnama je bilo iskanje celo osnovnih sestavin za božični puding zaradi racionalizacije preizkušnje. Iznajdljivi recepti so bili razviti, da bi se izognili uporabi sladkorja in jajc, pri čemer je en poseben recept uporabljal samo eno veliko žlico sladkorja, brez jajc in je vključeval porcijo pire korenčka, da bi receptu prinesla nekaj bistvene sladkobe in vlage. Božični puding so našli celo na fronti, ko je Lady Rawlinson, žena generalpodpolkovnika sira Henryja Rawlinsona, poveljnika IV, dala božično voščilnico in puding vsakemu možu v korpusu svojega moža. Tudi med slavnim božičnim premirjem leta 1914 so pudinge zavezniških čet zamenjali za klobase, kislo zelje in čokolade z nemškimi vojaki. Leta 1939 so bili pudingi vključeni v božične pakete, poslane vojnim ujetnikom, da so lahko uživali v tej majhni praznični tradiciji, ne glede na to, kje so.
Ne glede na to, kakšne so naše tradicije za božič, se je slivov puding skozi več let razvil in simbolizira upanje, željo, ki čaka na izpolnitev. Za tiste, ki se počutite pustolovske, je tukaj recept za božični puding iz Navtične kuharske knjige (RMG ID: PBP4811).
Vesel božič vsem in upam, da boste uživali v božičnem pudingu (ali mleto pito)!