Okusi Diwalija
Diwali je čas deljenja, družinskega druženja, izdelava rangolija , priprava praznične mize in seveda oblačenje!
Diwali vedno sledi naše novo leto, dan zatem, zato na ta dan obiščemo starejše v družini, da jim blagoslovimo prihodnje leto, pa tudi prijatelje in družino povabimo domov.
Rangoli – izdelava dizajna na deski z živahnimi barvnimi prahovi – gre z roko v roki z Diwalijem. Tradicionalno se rangoli pripravljajo na vhodu v dom (gharna aangane), vendar je to v Londonu praktično težavno, saj so manjše hiše in hladnejše vreme, kar pomeni, da se lahko hitro pokvarijo.
Bhel, čudovita mešanica sestavin in čatnijev, je z leti postal naša družinska jed za Diwali, ki je vsakič sveža, tako da ostane hrustljava. Moj oče je običajno glavni mešalec in kreator, ki na hitro sestavi vse sestavine v eno skledo in zmeša ter doda ravno pravšnje količine čatnija, da postane kislo, sladko in pikantno!
Tukaj je malo drugačna različica Bhela, ki jo naredim jaz, z dodatkom kvinoje, zaradi česar je bolj nasiten in seveda zdrav. Tukaj sem dodal tudi lubenico, prirejeno po receptu v moja kuharska knjiga Saffron Soul , vendar je to povsem neobvezno.
Sladki krompir in kvinoja bhel
Sestavine
Velikost marsovega roverja Curiosity
- 1 skodelica kvinoje, kuhana v približno dvojni količini vode
- 3 srednje veliki sladki krompirji, narezani na majhne kocke in skuhani do mehkega (približno 10-15 minut)
- 1-2 rdeči čebuli, drobno sesekljani
- 1 pločevinka čičerike, odcejene
- nekaj žlic čatnija iz pražene rdeče paprike (recept glejte spodaj)
- nekaj žlic koriandrovega čatnija iz indijskih oreščkov (recept glejte spodaj)
- Nekaj žlic jogurtovega čatnija (recept glejte spodaj)
- nekaj žlic imlija (datelj in tamarinda) čatnija (recept glejte spodaj)
- sok 1 limone
- semena 1 granatnega jabolka
- 1 skleda mamre, napihnjenega riža in/ali sev*
- 2 jabolki, narezani na kocke
- peščica semen granatnega jabolka, za okras
- listi koriandra, sesekljani, za okras
*če tega nimate, uporabite zdrobljene nachose. Mamra, sev ali nachos je dodatek hrustljavosti bhelu!
Metoda
Ko ste pripravljeni za postrežbo in uživanje, zmešajte vse sestavine bhel z nekaj žlicami vsakega od spodnjih čatnijev.
Solimo po okusu, po potrebi dodamo še malo čatnija in postrežemo z okraski iz koriandrovih listov ali hrustljavega seva.
Veliko plastenja, veliko barve in veliko teksture!
Rdeča paprika chutney
2 rdeči papriki grobo nasekljajte, nato pa jo popecite v pečici ali prepražite v ponvi.
Ko je kuhana, rdečo papriko zmešajte z:
- pest indijskih oreščkov (po možnosti namočenih 1 uro ali čez noč)
- 1 strok česna
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička kuminovih semen
- pol kozarca vode (ravno toliko, da zmešamo)
Koriandrov indijski čatni
Naslednje sestavine zmešajte skupaj:
koliko prstanov ima vsak planet
- majhen šopek koriandrovih listov (s peclji)
- pol sklede indijskih oreščkov (najbolje namočenih 1 uro ali čez noč)
- 1 čajna žlička soli
- sok 1 limone ali limete
- 1 žlica medu ali rjavega sladkorja
- pol kozarca vode (ravno toliko, da se zmiksa)
Jogurtov čatni
Jogurt z žlico stresemo v manjšo skledo in zmešamo z nekaj žlicami vode, da postane tekoč. Dodajte pol žličke čilija v prahu in sol po okusu.
Imli chutney
To je lahko zelo enostaven postopek za pripravo doma. Recept je na voljo v moji knjigi Duša žafrana , vendar je ta čatni precej enostavno najti v supermarketih ali na spletu. Če je zelo gost, ga preprosto zalijte: ta čatni bi morali pokapljati.
Slika
O Miri Manek
Ciljne cevi je kuhar in avtor. Njena prva knjiga Saffron Soul združuje bogastvo tradicionalnih indijskih in vegetarijanskih receptov ter prikazuje najboljše iz njenega živahnega in zdravega kuharskega sloga. Njena druga knjiga, Prajna , se osredotoča na ajurvedo, srečo in dnevne obrede, vpleta Mirino lastno potovanje in zgodbe iz Indije.
Mira govori na Nacionalni pomorski muzej oktobra letos v sklopu Iskanje Diwalija , ki slavi prizore, zvoke, okuse in vonjave Festivala svetlobe.
Izvedi več