Zgodovina rib in čipsa
Bistvenega pomena za britansko življenje so ribe in čips vplivale na vrsto kultur
Zgodovina rib in čipsa: časovnica
Izvor rib in čipsa ni povsem jasen. Ocvrto ribo so prvi predstavili in prodajali Judje z East Enda, čips pa se je najprej razširil v Lancashire in Yorkshire. Morda pa nikoli ne bomo vedeli, kdo je prvi združil čarobno kombinacijo.
Ocvrte ribe
Prvotno so zahodni sefardski Judje, ki so se naselili v Angliji v 17. stoletju, pripravljali ocvrte ribe na podoben način kot 'Pescado frito', ki je premazana z moko. Potopljene ribe premažemo v moko in jih potopimo v testo, sestavljeno iz moke, pomešane s tekočino, običajno vodo, včasih pa tudi pivo. Nekatere novejše spremembe recepta lahko dodajo koruzno moko in včasih namesto piva uporabijo soda vodo.
Trgovina z ribami in čipsom Harbour Lights v Falmouthu
čips
Krompir je prišel na Britansko otočje v šestnajstem stoletju. Medtem ko med Francijo in Belgijo potekajo spori o tem, kje je bil izumljen ocvrt krompirček, je ocvrt krompirjev čips že dolgo priljubljen v Angliji. Kuharska knjiga The Cook's Oracle Williama Kitchinerja, ki je bila prvič objavljena leta 1817, vključuje najzgodnejši znani recept za nekaj podobnega današnjemu krompirjevemu čipsu.
kakšna bo faza lune 10 dni po prvi četrtini lune?
Časovnica
1860? - Po mnenju nekaterih je prvo trgovino z ribami in čipsom v Londonu odprl Joseph Malin, ki je prodajal 'ribe, ocvrte na judovski način'
1863? - Druga možnost je, da je podjetnik John Lees prodajal ribe in čips iz lesene koče na tržnici Mossley v industrijskem Lancashireu blizu Oldhama.
1875-77 - Najstarejša namensko zgrajena ribiška plovila je zasnoval in izdelal David Allan v Leithu marca 1875, ko je preoblikoval drifter v parno moč. Leta 1877 je zgradil prvo vlečno mrežo na vijačni pogon na svetu.
1899 - Rodil se je Alfred Hitchcock. Kot deček je živel nad trgovino z ribami in čipsom v Londonu, ki je bila družinsko podjetje.
1937 - George Orwell je v knjigi The Road to Wigan Pier pisal o ribi in čipsu kot prvem med domačim udobjem, ki je pomagal ohranjati množice srečne in 'preprečil revolucijo'.
1939 – 1945 - Med drugo svetovno vojno so ministri poskrbeli, da so ribe in pomfrit ena redkih živil, ki nikoli niso bile merjene.
1980 - porcije so bile pogosto zavite v stare časopise, da so cene znižale. Ta praksa je preživela vse do osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je veljalo, da ni varno, da hrana pride v stik s časopisnim črnilom brez vmesnega papirja, odpornega na maščobo.
Danes ocvrtim ribam konkurirajo burgerji, ocvrt piščanec, pica, indijske in kitajske jedi. Jed pa je še vedno zelo priljubljena – predvsem na morju.
Oldham plaketa: prva trgovina z ribami in čipsom. Zasluge: D. McClure
Slika pasice: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos
Odkrijte več
Profesor Panikos Panayi govori o zgodovini rib in čipsa 28. junija 2018 v sklopu Pomorskega predavanja